Aspectos bioquímicos de la relación entre el escaldado TB-TL y la textura de vegetales procesados
Para minimizar los cambios provocados por tratamientostérmicos en la textura de vegetales se han estudiado diferentes pretratamientos,tales como la adición de compuestos químicos y el uso deescaldados, entre los que destaca el escaldado a baja temperatura portiempo largo (TB-TL) debido a que se obti...
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| প্রকাশিত: | Journal of the Mexican Chemical Society |
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| প্রধান লেখক: | , , , |
| বিন্যাস: | Artigo |
| ভাষা: | Espanhol |
| প্রকাশিত: |
Sociedad Química de México
1999
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| বিষয়গুলি: | |
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