Aspectos bioquímicos de la relación entre el escaldado TB-TL y la textura de vegetales procesados

Para minimizar los cambios provocados por tratamientostérmicos en la textura de vegetales se han estudiado diferentes pretratamientos,tales como la adición de compuestos químicos y el uso deescaldados, entre los que destaca el escaldado a baja temperatura portiempo largo (TB-TL) debido a que se obti...

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Detalhes bibliográficos

Publicado no:	Journal of the Mexican Chemical Society
Principais autores:	Cristóbal Noé Aguilar, María de la Luz Reyes, Heliodoro De la Garza, Juan C. Contreras Esquivel
Formato:	Artigo
Idioma:	Espanhol
Publicado em:	Sociedad Química de México 1999
Assuntos:	Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas)
Acesso em linha:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=47543104
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