El queso de Chanco: un producto típico de la industria popular de Chile (siglos XVIII y XIX)

Se examinan las principales características del queso de Chanco, un famoso producto típico chileno surgido entre los ríos Maule y Toltén, cuyos primeros registros detectados datan del siglo XVIII. Son detalladas sus materias primas y técnicas de elaboración, principalmente el aprovechamiento de las...

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Bibliographic Details

Published in:	Revista Iberoamericana de Viticultura, Agroindustria y Ruralidad
Main Author:	Paulette Aguilera Salazar
Format:	Artigo
Language:	Espanhol
Published:	Universidad de Santiago de Chile 2016
Subjects:	Estudios Agrarios
Online Access:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=469546449004 https://www.redalyc.org/journal/4695/469546449004/ https://www.redalyc.org/journal/4695/469546449004/html/ https://www.redalyc.org/journal/4695/469546449004/469546449004.epub https://www.redalyc.org/journal/4695/469546449004/movil
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