Development of a low calorie yacon jam: physico chemical, microbiological and sensory characterization

This study aimed to evaluate the physical-chemical, microbiological and sensory characteristics of four formulations of yacon jams. The following characteristics were analyzed: chemical composition, soluble solids, pH, microbiological presence of total coliforms and salmonella at 45 °C, and presence...

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:Revista Chilena de Nutrición
Autores principales: Aline Carvalho Salvador, Maria Inês de Souza Dantas, Christiane Mileib Vasconcelos, Maria Cristina Dantas Vanetti, Sônia Machado Rocha Ribeiro, Bárbara Nery-Enes, Julia D Nelson, Hércia Stampini Duarte Martino
Formato: Artigo
Lenguaje:Inglês
Publicado: Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología 2012
Materias:
Medicina
jam
Yacon
food fiber
sensory analysis
fructooligosaccharides
Acceso en línea:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=46923920011
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