Microencapsulação de compostos bioativos pelo método de extrusão
O desenvolvimento de alimentos funcionais através da adição de compostos bioativos enfrenta muitas barreiras na produção de novos alimentos. A microencapsulação é uma ferramenta útil para viabilizar a proteção de stes compostos nos alimentos, em particular, probióticos, vitaminas,...
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| Publicado no: | Ciência e Natura |
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| Principais autores: | , , , , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Federal de Santa Maria
2015
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=467547645011 |
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