Frijol (Phaseolus vulgaris L.) endurecido y alternativas tecnológicas para su aprovechamiento en la industria alimentaria

Introducción. Los frijoles (Phaseolus vulgaris L.) son una de las leguminosas más consumidas a nivel mundial debido a su alto valor nutricional, en particular por su contenido de proteínas y minerales. Uno de los aspectos a considerar en la calidad de los granos de frijol es su correcto almacenamien...

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Bibliografische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Agronomía Mesoamericana
Hauptverfasser:	Tania Chacón-Ordóñez, Stefanny Campos-Boza, Paola Gamboa-Moreno, Néstor Felipe Chaves-Barrantes, Óscar Acosta-Montoya
Format:	Artigo
Sprache:	Espanhol
Veröffentlicht:	Universidad de Costa Rica 2024
Schlagworte:	Agrociencias
Online-Zugang:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=43779346012 https://www.redalyc.org/journal/437/43779346012/ https://www.redalyc.org/journal/437/43779346012/html/ https://www.redalyc.org/journal/437/43779346012/43779346012.epub https://www.redalyc.org/journal/437/43779346012/movil https://doi.org/10.15517/am.2024.59614
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