EFECTO DEL ENVASADO EN ATMÓSFERA MODIFICADA SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE FILETES DE BAGRE LAU LAU (Brachyplatystoma vaillanti) DURANTE ALMACENAMIENTO

Se evaluaron las características físico-químicas de los filetes frescos de bagre Lau lau ( Brachyplatystoma vaillanti ), se empacaron en atmósfera modificada (A 1 = 100% AIRE; A 2 = 25% CO 2 :75% N 2 ; A 3 = 50% CO 2 :50% N 2 ; A 4 = 75% CO 2 :25% N 2 ) y se almacenaron a 2ºC ± 1. Se determina...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:SABER. Revista Multidisciplinaria del Consejo de Investigación de la Universidad de Oriente
Main Authors: Carmen María Farías Vera, Atilano Núñez, Jesús Méndez
Formato: Artigo
Idioma:Espanhol
Publicado em: Universidad de Oriente 2013
Assuntos:
Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas)
químicas
vida útil
Filetes de pescado
características físico
envasado en atmósfera modificada
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=427739463009
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