APLICACIÓN DEL MODELO DE PELEG EN EL ESTUDIO DE LA TRANSFERENCIA DE MASA DURANTE LA DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DE LAMINAS DE MAMEY (Mammea americana L.)

Se investigó la aplicación del modelo de Peleg para describir y predecir la pérdida de agua y peso en láminas de mamey durante la deshidratación osmótica con soluciones osmóticas a diferentes concentraciones (40-55 ºBrix) y temperaturas (40-55 ºC). Los altos valores del coe fi ciente de determin...

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Bibliografische Detailangaben

Veröffentlicht in:	SABER. Revista Multidisciplinaria del Consejo de Investigación de la Universidad de Oriente
Hauptverfasser:	OTONIEL CORZO, OSCAR RAMÍREZ, NELSON BRACH
Format:	Artigo
Sprache:	Espanhol
Veröffentlicht:	Universidad de Oriente 2008
Schlagworte:	Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas)
Online-Zugang:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=427739437013
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