Inocuidad en alimentos tradicionales: el queso de Poro de Balancán como un caso de estudio

La variabilidad de los alimentos tradicionales producidos de manera artesanal es admisible, pero su inocuidad debe garantizarse. La ejecución de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) es fundamental para la construcción de sistemas de gestión de la inocuidad como el Análisis de Riesgos y...

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Λεπτομέρειες βιβλιογραφικής εγγραφής

Εκδόθηκε σε:	Estudios Sociales Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional
Κύριοι συγγραφείς:	Mayra Díaz Ramírez, Mariano García Garibay, Judith Jiménez Guzmán, Adriana Villanueva Carvajal
Μορφή:	Artigo
Γλώσσα:	Espanhol
Έκδοση:	Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD) 2016
Θέματα:	Multidisciplinarias (Ciencias Sociales)
Διαθέσιμο Online:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=41744004004 https://www.redalyc.org/journal/417/41744004004/ https://www.redalyc.org/journal/417/41744004004/html/ https://www.redalyc.org/journal/417/41744004004/41744004004.epub https://www.redalyc.org/journal/417/41744004004/movil
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