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Molho cremoso à base de extrato de soja: estabilidade, propriedades reológicas, valor nutricional e aceitabilidade do consumidor
Na preparação de molhos de salada substitutos da maionese, para reduzir a quantidade de ovos e de óleo são utilizados emulsificantes e espessantes associados ou não à proteína de soja. Neste trabalho, o extrato de soja integral homogeneizado foi utilizado como base para a preparação de emulsão cremo...
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| Publicado no: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
|---|---|
| Main Authors: | , , , , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2009
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940098033 |
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