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Propriedades reológica e térmica de emulsões a partir de 'leite de soja' /
[PT]O desenvolvimento de um produto com forte tendência de substituir a maionese tradicional foi investigado. A emulsão óleo/água foi preparada à base leite de soja que tem a capacidade de emulsificar e estabilizar a mesma, além de aumentar o conteúdo de proteína e reduzir o conteúdo de gordura. O u...
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| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Formato: | Livro |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
UFRJ;,
2002
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://minerva.ufrj.br/F/?func=direct&doc_number=000558587&local_base=UFR01 |
| Tags: |
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