Labneh with probiotic properties produced from kefir: development and sensory evaluation

The labneh or labaneh is a popular fermented milk in the Middle East. Another fermented product that deserves special mention is kefir since it has probiotic activity and unique sensory, nutritional, and therapeutic properties. The aim of the present study was to develop a functional probiotic labne...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Ciência e Tecnologia de Alimentos
Main Authors: Daniela Mayumi Usuda Prado ROCHA, Joice de Fátima Laureano MARTINS, Thanise Sabrina Souza SANTOS, Ana Vládia Bandeira MOREIRA
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2014
Assuntos:
Agrociencias
taste
texture
Greek yogurt
strained kefir
fermented milk
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940097008
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