“Petit suisse” cheese from kefir: an alternative dessert with microorganisms of probiotic activity

“Petit Suisse” is a creamy cheese. Kefir is a symbiotic mixture of lactic acid bacteria and yeasts with probiotic activity including immunomodulation and balance of intestinal microflora. The present study aims to develop “Petit Suisse” cheese from kefir . Kefir grains were grown in pasteurize...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Ciência e Tecnologia de Alimentos
Main Authors: Thanise Sabrina Souza SANTOS, Joice de Fátima Laureano MARTINS, Daniela Mayumi Usuda Prado ROCHA, Ana Vládia Bandeira MOREIRA
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2012
Assuntos:
Agrociencias
Acceptance test
discarded serum
functional foods
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940113010
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