Secagem de fatias de abacaxi in natura e pré-desidratadas por imersão-impregnação: cinética e avaliação de modelos
O presente estudo teve como objetivos investigar o efeito da impregnação de sacarose e de açúcar invertido na taxa de secagem por convecção de abacaxi e avaliar a adequação de nove modelos matemáticos na descrição das curvas de secagem. Os testes experimentais foram feitos empregando-se coroas circu...
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| Опубликовано в:: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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| Главные авторы: | , , , , , |
| Формат: | Artigo |
| Язык: | Português |
| Опубликовано: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2009
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| Online-ссылка: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940091036 |
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