Secagem de fatias de abacaxi in natura e pré-desidratadas por imersão-impregnação: cinética e avaliação de modelos

O presente estudo teve como objetivos investigar o efeito da impregnação de sacarose e de açúcar invertido na taxa de secagem por convecção de abacaxi e avaliar a adequação de nove modelos matemáticos na descrição das curvas de secagem. Os testes experimentais foram feitos empregando-se coroas circu...

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Podrobná bibliografie

Vydáno v:	Ciência e Tecnologia de Alimentos
Hlavní autoři:	Rafael Gomes Dionello, Pedro Amorim Berbert, Marília Amorim Berbert de Molina, Rozimar de Campos Pereira, Alexandre Pio Viana, Vinicius de Oliveira Carlesso
Médium:	Artigo
Jazyk:	Português
Vydáno:	Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2009
Témata:	Agrociencias
On-line přístup:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940091036
Tagy:	Přidat tag Žádné tagy, Buďte první, kdo vytvoří štítek k tomuto záznamu!