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Oxidação dos amidos de mandioca e de milho comum fermentados: desenvolvimento da propriedade de expansão
Amidos de mandioca e de milho comum foram fermentados em laboratório a 20 °C, sendo uma fração seca ao sol e outra oxidada com peróxido de hidrogênio e secada artificialmente, visando o desenvolvimento da propriedade de expansão. Estudou-se a fermentação em 0,10,30 e 50 dias, sendo a propriedade de...
Zapisane w:
| Wydane w: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
|---|---|
| Główni autorzy: | , , , |
| Format: | Artigo |
| Język: | Português |
| Wydane: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2007
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| Hasła przedmiotowe: | |
| Dostęp online: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940084019 |
| Etykiety: |
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