CARACTERIZAÇÃO DA FARINHA DE BAGAÇO DE JABUTICABA E PROPRIEDADES FUNCIONAIS DOS EXTRUSADOS

Estudaram-se as características de farinha de bagaço de jabuticaba fermentado e algumas propriedades funcionais (índice de expansão e índice de solubilidade) dos extrusados elaborados a partir deste bagaço e arroz, em proporções que variaram de 11,59 a 25% (bagaço/arroz). A farinha de bagaço de jabu...

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מידע ביבליוגרפי

הוצא לאור ב:	Ciência e Tecnologia de Alimentos
Principais autores:	Diego Palmiro Ramirez ASCHERI, José Luis Ramírez ASCHERI, Carlos Wanderlei Piller de CARVALHO
פורמט:	Artigo
שפה:	Português
יצא לאור:	Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2006
נושאים:	Agrociencias
גישה מקוונת:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940080029
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