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CARACTERIZAÇÃO DA FARINHA DE BAGAÇO DE JABUTICABA E PROPRIEDADES FUNCIONAIS DOS EXTRUSADOS

Estudaram-se as características de farinha de bagaço de jabuticaba fermentado e algumas propriedades funcionais (índice de expansão e índice de solubilidade) dos extrusados elaborados a partir deste bagaço e arroz, em proporções que variaram de 11,59 a 25% (bagaço/arroz). A farinha de bagaço de jabu...

Szczegółowa specyfikacja

Zapisane w:
Opis bibliograficzny
Wydane w:Ciência e Tecnologia de Alimentos
Główni autorzy: Diego Palmiro Ramirez ASCHERI, José Luis Ramírez ASCHERI, Carlos Wanderlei Piller de CARVALHO
Format: Artigo
Język:Português
Wydane: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2006
Hasła przedmiotowe:
Dostęp online:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940080029
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