EXTRAÇÃO E PRÉ-TRATAMENTO QUÍMICO DE FRUTANOS DE YACON, Polymnia sonchifolia
O processo de desintegração de tubérculos de yacon promove a incorporação de oxigênio que favorece a oxidação de compostos fenólicos e decorrente contaminação do extrato aquoso com cores e odores objetáveis que prejudicam a sua utilização. Este estudo buscou verificar uma metodologia simplificada d...
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| Publicat a: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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| Autor principal: | |
| Format: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicat: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2005
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940074003 |
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