Uso de pulpa de tuna (opuntia boldinghii) en la elaboración de bebidas cítricas pigmentadas

Opuntia boldinghii Br et R. es una especie sin utilidad comercial.Sin embargo, investigaciones recientes han demostradosu potencial pigmentario por la presencia de betalaínas. Eneste estudio se formularon cuatro bebidas cítricas (15% dejugo de naranja + 15% de jugo de pomelo + 65% de agua +5% de pul...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Interciencia
Main Authors: Douglas Rafael Belén Camacho, David García, Mario José Moreno Alvarez, Carlos Medina, Lilibeth Antón
Formato: Artigo
Idioma:Espanhol
Publicado em: Asociación Interciencia 2003
Assuntos:
Multidisciplinarias (Ciencias Sociales)
Cactus
Opuntia
Betalaínas
Pasteurización
Ácido Ascórbico
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=33908408
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