Desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial de embutido cozido tipo apresuntado de carne de caprino

O objetivo deste estudo foi desenvolver um produtoembutido cozido, tipo apresuntado, contendo diferentespercentuais de carnes suína e caprina de animais de descarte(animais velhos) como forma de agregar valor a essa matériaprima de pouca aceitação no mercado na forma “in natura”. A...

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:Ciência Rural
Autores principales: Luís Roger Melo Rabelo, Maria do Carmo Rodrigues Passos, Renata Tieko Nassu, Elisabeth Mary Silva Cunha da, Frederico José Beserra
Formato: Artigo
Lenguaje:Português
Publicado: Universidade Federal de Santa Maria 2003
Materias:
Agrociencias
apresuntado
carne caprina
produto cárneo
análise sensorial
Acceso en línea:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=33133622
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