Microencapsulação de probióticos: avanços e perspectivas

Devido aos seus efeitos benéficos, os probióticos têm sido incorporados nos mais diversos alimentos, incluindo iogurtes, queijos, sorvetes, leites fermentados e sobremesas congeladas. No entanto, existem ainda diversos problemas com relação à viabilidade e resistência das culturas probióticas nesses...

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Dades bibliogràfiques
Publicat a:Ciência Rural
Autors principals: Cristiano Ragagnin de Menezes, Juliano Smaniotto Barin, Alexandre José Chicoski, Leila Queiroz Zepka, Eduardo Jacob-Lopes, Leadir Lucy Martins Fries, Nelcindo Nascimento Terra
Format: Artigo
Idioma:Português
Publicat: Universidade Federal de Santa Maria 2013
Matèries:
Agrociencias
Encapsulação
microcápsulas
culturas probióticas
liberação controlada
Accés en línia:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=33127846026
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