Carne de ovinos de descarte na elaboração de mortadelas com diferentes teores de gordura suína

Este estudo teve como objetivo avaliar o potencial de utilização da carne de ovinos de descarte na elaboração de mortadelas. Três formulações de mortadela foram desenvolvidas, com 90, 80 e 70% de carne ovina, adicionadas de 10, 20 e 30% de gordura suína. Os resultados demonstraram que as três formul...

ver descrição completa

Na minha lista:
Detalhes bibliográficos
Publicado no:Ciência Rural
Main Authors: Ingrid Conceição Dantas Guerra, Bruno Raniere Lins de Albuquerque Meireles, Suênia Samara dos Santos Félex, Maria Lúcia da Conceição, Evandro Leite de Souza, Selene Daiha Benevides, Marta Suely Madruga
Formato: Artigo
Idioma:Português
Publicado em: Universidade Federal de Santa Maria 2012
Assuntos:
Agrociencias
Embutidos
carne ovina
animais de descarte
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=33124575019
Tags: Adicionar Tag
Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!

Registos relacionados