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Influencia de los ingredientes de la formulación y de la temperatura sobre las propiedades texturales de un producto en conserva
Se determinó la influencia de los componentes de la receta y la temperatura sobre algunas propiedades de pasta de pescado, obtenida a partir del picadillo de pescado tratado térmicamente. Entre las propiedades estudiadas se encuentran: dureza, representada por el grado de penetración, capacidad de e...
Zapisane w:
| Wydane w: | Revista Colombiana de Química |
|---|---|
| Główni autorzy: | , , |
| Format: | Artigo |
| Język: | Espanhol |
| Wydane: |
Universidad Nacional de Colombia
2015
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| Hasła przedmiotowe: | |
| Dostęp online: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=309044127004 |
| Etykiety: |
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