EFECTO DEL TRATAMIENTO TÉRMICO EN EL COMPORTAMIENTO REOLÓGICO DE SALSAS DE CHILE HABANERO (Capsicum chinense) ADICIONADAS CON GOMAS GUAR Y XANTANA

En alimentos con multicomponentes dispersos, como las salsas, la estabilidad física del sistema es un parámetro de la calidad final. El comportamiento reológico de este tipo de productos depende de factores intrínsecos, como tamaño de partícula, peso molecular e interacciones molec...

תיאור מלא

שמור ב:
מידע ביבליוגרפי
הוצא לאור ב:Agrociencia
Main Authors: Manuel O. Ramírez-Sucre, Diana K. Baigts-Allende
פורמט: Artigo
שפה:Espanhol
יצא לאור: Colegio de Postgraduados 2016
נושאים:
Agrociencias
salsas
goma guar
goma xantana
Capsicum chinense
tratamiento térmico
גישה מקוונת:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=30248292005
תגים: הוספת תג
אין תגיות, היה/י הראשונ/ה לתייג את הרשומה!

פריטים דומים