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EFECTO DEL TRATAMIENTO TÉRMICO EN EL COMPORTAMIENTO REOLÓGICO DE SALSAS DE CHILE HABANERO (Capsicum chinense) ADICIONADAS CON GOMAS GUAR Y XANTANA

En alimentos con multicomponentes dispersos, como las salsas, la estabilidad física del sistema es un parámetro de la calidad final. El comportamiento reológico de este tipo de productos depende de factores intrínsecos, como tamaño de partícula, peso molecular e interacciones molec...

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Uloženo v:
Podrobná bibliografie
Vydáno v:Agrociencia
Hlavní autoři: Manuel O. Ramírez-Sucre, Diana K. Baigts-Allende
Médium: Artigo
Jazyk:Espanhol
Vydáno: Colegio de Postgraduados 2016
Témata:
On-line přístup:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=30248292005
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