EFECTO DEL TRATAMIENTO TÉRMICO EN EL COMPORTAMIENTO REOLÓGICO DE SALSAS DE CHILE HABANERO (Capsicum chinense) ADICIONADAS CON GOMAS GUAR Y XANTANA

En alimentos con multicomponentes dispersos, como las salsas, la estabilidad física del sistema es un parámetro de la calidad final. El comportamiento reológico de este tipo de productos depende de factores intrínsecos, como tamaño de partícula, peso molecular e interacciones molec...

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গ্রন্থ-পঞ্জীর বিবরন
প্রকাশিত:Agrociencia
প্রধান লেখক: Manuel O. Ramírez-Sucre, Diana K. Baigts-Allende
বিন্যাস: Artigo
ভাষা:Espanhol
প্রকাশিত: Colegio de Postgraduados 2016
বিষয়গুলি:
Agrociencias
salsas
goma guar
goma xantana
Capsicum chinense
tratamiento térmico
অনলাইন ব্যবহার করুন:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=30248292005
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