Efecto de la variedad de platano en el proceso de fritura
Se estudiaron las variedades de plátano Hartón, Cachaco y Maqueño en estado verde, primero caracterizándolas físicamente y luego aplicándolas al proceso de fritura. La fritura se hizo a una temperatura de aceite 165ºC, con tajadas de 1.5 mm de espesor y una relación másica producto/aceite 1/80. Con...
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| Publié dans: | Ingeniería de Recursos Naturales y del Ambiente |
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| Auteurs principaux: | , , |
| Format: | Artigo |
| Langue: | Espanhol |
| Publié: |
Universidad del Valle
2011
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| Sujets: | |
| Accès en ligne: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=231122666004 |
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