Evaluación de Bacterias Acido Lácticas Colombianas en las Propiedades Sensoriales, Reológicas, Fisicoquímicas y Microbiológicas de Masas Acidas de Pan

Este estudio se centra en la evaluación sensorial y de algunas propiedades fisicoquímicas como pH y acidez de la masa de pan y producto horneado, cuando se emplean bacterias ácido lácticas (BAL): Lactobacillus plantarum y Lactobacillus brevis (por separado y en conjunto), en este caso, que fueron ai...

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Published in:	Revista CENIC. Ciencias Biológicas
Main Authors:	Angela León, Karina Motato, Diana Granda, Olga I. Montoya, Shirley Echeverri, Lida Quinchía, Catalina Rodríguez, Jacqueline Lopera, Andrés Caro, Manuel Restrepo, Julián Valencia
Format:	Artigo
Language:	Espanhol
Published:	Centro Nacional de Investigaciones Científicas 2005
Subjects:	Biología
Online Access:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=181220525093
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