Novel nitrite-embedded packaging improves surface redness of dark-cutting longissimus steaks

The objective of this research was to determine the effects of nitrite-embedded/FreshCase packaging on lean color of dark-cutting beef. Eight dark-cutting (pH > 6.0) and eight USDA Low Choice (normal-pH; mean pH = 5.6) beef strip loins (longissimus lumborum) were selected 3 day after harvest. Eac...

Szczegółowa specyfikacja

Zapisane w:
Opis bibliograficzny
Wydane w:Transl Anim Sci
Główni autorzy: Ramanathan, Ranjith, Mitacek, Rachel M, Billups, Sabra D, Jadeja, Ravi, Pfeiffer, Morgan M, Mafi, Gretchen G, VanOverbeke, Deborah L
Format: Artigo
Język:Inglês
Wydane: Oxford University Press 2018
Hasła przedmiotowe:
Meat Science
Dostęp online:https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7200426/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/32704697
https://ncbi.nlm.nih.govhttp://dx.doi.org/10.1093/tas/txy006
Etykiety: Dodaj etykietę
Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!

Podobne zapisy