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Relationship Between Amino Sugars and Meat Microbial Quality

The amino sugar content of spoiling beef increased with the microbial count and appeared to be responsible for the increased hydration capacity of spoiled meats.

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書誌詳細
主要な著者: Shelef, Leora A., Jay, James M.
フォーマット: Artigo
言語:Inglês
出版事項: 1969
主題:
オンライン・アクセス:https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC377847/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/5797950
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