Effect of Added Moisture on the Heat Resistance of Salmonella anatum in Milk Chocolate

The heat resistance of Salmonella anatum in milk chocolate at a processing temperature (71 C) was greatly decreased by adding 1 to 4% moisture.

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Dettagli Bibliografici
Pubblicato in:Appl Microbiol
Autori principali: Barrile, Judith C., Cone, J. Frank
Natura: Artigo
Lingua:Inglês
Pubblicazione: American Society for Microbiology (ASM) 1970
Soggetti:
Food and Deterioration
Accesso online:https://ncbi.nlm.nih.govhttps://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC376636/
https://ncbi.nlm.nih.govhttps://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/5467125/
https://ncbi.nlm.nih.govhttps://doi.org/10.1128/am.19.1.177-178.1970
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