Effect of Added Moisture on the Heat Resistance of Salmonella anatum in Milk Chocolate

The heat resistance of Salmonella anatum in milk chocolate at a processing temperature (71 C) was greatly decreased by adding 1 to 4% moisture.

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Detalhes bibliográficos
Main Authors: Barrile, Judith C., Cone, J. Frank
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: 1970
Assuntos:
Food and Deterioration
Acesso em linha:https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC376636/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/5467125
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