Contribution of Lactococcus lactis Cell Envelope Proteinase Specificity to Peptide Accumulation and Bitterness in Reduced-Fat Cheddar Cheese

Bitterness is a flavor defect in Cheddar cheese that limits consumer acceptance, and specificity of the Lactococcus lactis extracellular proteinase (lactocepin) is widely believed to be a key factor in the development of bitter cheese. To better define the contribution of this enzyme to bitterness,...

תיאור מלא

שמור ב:
מידע ביבליוגרפי
Main Authors: Broadbent, Jeffery R., Barnes, Mary, Brennand, Charlotte, Strickland, Marie, Houck, Kristen, Johnson, Mark E., Steele, James L.
פורמט: Artigo
שפה:Inglês
יצא לאור: American Society for Microbiology 2002
נושאים:
Food Microbiology
גישה מקוונת:https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC123837/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11916696
https://ncbi.nlm.nih.govhttp://dx.doi.org/10.1128/AEM.68.4.1778-1785.2002
תגים: הוספת תג
אין תגיות, היה/י הראשונ/ה לתייג את הרשומה!

פריטים דומים