Contribution of Lactococcus lactis Cell Envelope Proteinase Specificity to Peptide Accumulation and Bitterness in Reduced-Fat Cheddar Cheese

Bitterness is a flavor defect in Cheddar cheese that limits consumer acceptance, and specificity of the Lactococcus lactis extracellular proteinase (lactocepin) is widely believed to be a key factor in the development of bitter cheese. To better define the contribution of this enzyme to bitterness,...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:
Chi tiết về thư mục
Những tác giả chính: Broadbent, Jeffery R., Barnes, Mary, Brennand, Charlotte, Strickland, Marie, Houck, Kristen, Johnson, Mark E., Steele, James L.
Định dạng: Artigo
Ngôn ngữ:Inglês
Được phát hành: American Society for Microbiology 2002
Những chủ đề:
Food Microbiology
Truy cập trực tuyến:https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC123837/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11916696
https://ncbi.nlm.nih.govhttp://dx.doi.org/10.1128/AEM.68.4.1778-1785.2002
Các nhãn: Thêm thẻ
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Những quyển sách tương tự