Obtaining Ready-to-Eat Blue Corn Expanded Snacks with Anthocyanins Using an Extrusion Process and Response Surface Methodology

Extrusion is an alternative technology for the production of nixtamalized products. The aim of this study was to obtain an expanded nixtamalized snack with whole blue corn and using the extrusion process, to preserve the highest possible total anthocyanin content, intense blue/purple coloration (col...

সম্পূর্ণ বিবরণ

সংরক্ষণ করুন:
গ্রন্থ-পঞ্জীর বিবরন
প্রধান লেখক: Anayansi Escalante-Aburto, Benjamín Ramírez-Wong, Patricia Isabel Torres-Chávez, Jaime López-Cervantes, Juan de Dios Figueroa-Cárdenas, Jesús Manuel Barrón-Hoyos, Ignacio Morales-Rosas, Néstor Ponce-García, Roberto Gutiérrez-Dorado
বিন্যাস: Artigo
ভাষা:Inglês
প্রকাশিত: MDPI AG 2014-12-01
মালা:Molecules
বিষয়গুলি:
blue corn
anthocyanins
snack
extrusion
optimization
অনলাইন ব্যবহার করুন:http://www.mdpi.com/1420-3049/19/12/21066
ট্যাগগুলো: ট্যাগ যুক্ত করুন
কোনো ট্যাগ নেই, প্রথমজন হিসাবে ট্যাগ করুন!

অনুরূপ উপাদানগুলি