Fermentation of Nocellara Etnea Table Olives by Functional Starter Cultures at Different Low Salt Concentrations

Nocellara Etnea is one of the main Sicilian cultivars traditionally used to produce both olive oil and naturally fermented table olives. In the present study, the effect of different salt concentrations on physico-chemical, microbiological, sensorial, and volatile organic compounds (VOCs) formation...

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Detalhes bibliográficos
Main Authors: Alessandra Pino, Maria De Angelis, Aldo Todaro, Koenraad Van Hoorde, Cinzia L. Randazzo, Cinzia Caggia
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Frontiers Media S.A. 2018-06-01
Colecção:Frontiers in Microbiology
Assuntos:
NaCl content
probiotic strain
metabolomics
microbiota
REP-PCR analysis
Acesso em linha:https://www.frontiersin.org/article/10.3389/fmicb.2018.01125/full
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