Utilização de abacaxi (Ananas comosus L.) cv. Pérola e Smooth cayenne para a produção de vinhos: estudo da composição química e aceitabilidade Utilization of pineapple (Ananas comosus L.) cv. Pérola and Smooth cayenne for wine making: study of chemical composition and acceptance

Foram estudadas as características químicas de vinhos produzidos com as cultivares de abacaxi Pérola e Smooth cayenne, com vistas a predizer a qualidade das bebidas, tomando-se como base a sua composição e aceitabilidade. Os mostos de abacaxi foram analisados quanto ao pH, acidez total, ácidos orgân...

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Detalhes bibliográficos
Main Authors: Kátia Gomes Lima Araújo, Armando Ubirajara Oliveira Sabaa-Srur, Fabiana Silva Rodrigues, Luciana Ribeiro Trajano Manhães, Marta Weber do Canto
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2009-03-01
Colecção:Food Science and Technology
Assuntos:
abacaxi
fermentação alcoólica
vinho
composição
aceitabilidade
pineapple
alcoholic fermentation
wine
chemical composition
acceptance
Acesso em linha:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000100009
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