Загрузка...

Princípios básicos de fabricação de queijo: do histórico à salga.

A arte de transformação do leite em queijo é muito antiga e se constitui basicamente em um processo de concentração do leite no qual parte dos componentes sólidos, principalmente proteína e gordura, são concentrados na coalhada enquanto as proteínas do soro, lactose e sólidos solúveis, são removidos...

Полное описание

Сохранить в:
Библиографические подробности
Главные авторы: Junio César Jacinto de Paula, Antônio Fernandes de Carvalho, Mauro Mansur Furtado
Формат: Artigo
Язык:Inglês
Опубликовано: Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG) 2009-04-01
Серии:Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Предметы:
Online-ссылка:http://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/76/82
Метки: Добавить метку
Нет меток, Требуется 1-ая метка записи!