Queijos de casca lavada – uma revisão

Os queijos de casca lavada (maturados por microrganismos de superfície) representam uma variedade de queijos no qual bactérias crescem na sua superfície durante a maturação originando a cor alaranjada na sua casca e aroma característico. São queijos maturados sob condições especiais de temperatura e...

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Библиографические подробности
Главные авторы: Renata Golin Bueno Costa, Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior, Júnio César Jacinto de Paula
Формат: Artigo
Язык:Inglês
Опубликовано: Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG) 2009-08-01
Серии:Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Предметы:
queijos
tecnologia
brevibacterium linens
maturação com microrganismos de superfície
Online-ссылка:http://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/88/93
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