Variables asociadas con la presentación de carne PSE (Pálida, Suave, Exudativa) en canales de cerdo Variables associated PSE (Pale, Soft, Exudative) to meat in porcine carcasses

La presencia de la condición PSE (pálida, suave, exudativa) en canales porcinas causa altas pérdidas económicas a la industria cárnica y según estudios presenta asociación con muchas variables. Para analizarlas se muestrearon 474 canales de cerdos comerciales y se les midió el pH (pHmetro IQ 200 Sci...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Wilson E Castrillón, Jorge A Fernández, Luis F Restrepo
Formato: Artigo
Lenguaje:Inglês
Publicado: Universidad de Antioquia 2007-09-01
Colección:Revista Colombiana de Ciencias Pecuarias
Materias:
calidad
canales
carne de cerdo
pH
porcino PSE
carcass
pork
PSE
quality
swine
Acceso en línea:http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-06902007000300011
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