Influencia de la temperatura de refrigeración (pre rigor) sobre la incidencia de carne PSE en cerdo

Se utilizó un diseño experimental D-Optimal de doce experimentos y una réplica por cada condición experimentalpara evaluar la influencia de la temperatura de refrigeración pre-rigor sobre el fenómeno PSE (carne Pálida, Suave yExudativa) en tres tipos de músculos de cerdo. Para ello, se utilizaron pa...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Revista Mexicana de Ingeniería Química
Main Authors: P. A Bravo-Sierra, R. González-García, M. A. Ruiz-Cabrera, A. Grajales-Lagunes
Formato: Artigo
Idioma:Espanhol
Publicado em: Universidad Autónoma Metropolitana 2005
Assuntos:
Ingeniería
pH
PSE
refrigeración
cambio de color
pérdida de peso
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=62040206
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