Atividades de fosfolipase A2 secretada e glutationa peroxidase em filés PSE (Pale, Soft, Exudative) de frango

A liberação excessiva de cálcio do retículo sarcoplasmático durante a instalação de carnes PSE ( Pale, Soft, Exudative ) leva a um aumento da atividade da fosfolipase A 2 (PLA2), promovendo uma maior oxidação lipídica. Por outro lado, a glutationa peroxidase (GSH-Px) é uma enzima ant...

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Dettagli Bibliografici
Pubblicato in:Semina: Ciências Agrárias
Autori principali: Gleice Rocha dos Santos, Denis Fabricio Marchi, Juliana Nunes de Almeida, Fernanda Jéssica Mendonça, Massami Shimokomaki, Adriana Lourenço Soares
Natura: Artigo
Lingua:Português
Pubblicazione: Universidade Estadual de Londrina 2012
Soggetti:
Agrociencias
pH
Enzimas
qualidade de carne
Accesso online:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=445744118005
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