Effect of Ripening Time and Seasonal Changes on Microbial and Physicochemical Properties of Inland Pecorino Abruzzese Cheese

Background: Hand-made cheeses are usually prepared following dissimilar procedures which influence the quality and the organoleptic properties of the products. Objective of the present study was to evaluate how manufacturing season and ripening time affect hand-made Pecorino Abruzzese cheese. Method...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:
Chi tiết về thư mục
Những tác giả chính: C. Ercole, V. Centi, M. Pellegrini, F. Marotta, M. Del Gallo
Định dạng: Artigo
Ngôn ngữ:Inglês
Được phát hành: Shahid Sadoughi University of Medical Sciences 2020-06-01
Loạt:Journal of Food Quality and Hazards Control
Những chủ đề:
cheese
fermentation
biodiversity
microbiota
food safety
food analysis
Truy cập trực tuyến:http://jfqhc.ssu.ac.ir/article-1-667-en.html
Các nhãn: Thêm thẻ
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Những quyển sách tương tự