Avaliação física e sensorial de biscoitos tipo cookie adicionados de farelo de trigo e arroz Physical and sensory evaluation of wheat and rice bran cookies

Este trabalho teve como objetivos elaborar e avaliar biscoitos tipo "cookie" formulados com diferentes concentrações de farelo de trigo ou arroz. Foram elaborados biscoitos: controle (sem farelo) e adicionados de 10, 20 e 30% de farelo de arroz, além de 15, 30 e 45% de farelo de trigo. Estes foram a...

ver descrição completa

Detalhes bibliográficos

Principais autores:	Vivian Feddern, Viviane Vaz Oleiro Durante, Martha Zavariz de Miranda, Myriam de Las Mercedes Salas Mellado
Formato:	Artigo
Idioma:	Inglês
Publicado em:	Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2011-12-01
coleção:	Brazilian Journal of Food Technology
Assuntos:	"Cookie" Farelo de arroz Farelo de trigo Atributos sensoriais Intenção de compra Cookie Rice bran Wheat bran Sensory attributes Purchase intention
Acesso em linha:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232011000400003
Tags:	Adicionar Tag Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!