Efeito da substituição da farinha de trigo no desenvolvimento de biscoitos sem glúten
Resumo O glúten pode determinar a qualidade da farinha de trigo, conferindo às massas características como elasticidade e capacidade de absorver água, o que torna a elaboração de produtos de panificação isentos de glúten um desafio. Desse modo, o presente estudo buscou avaliar as características fís...
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| Principais autores: | , , , , |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Inglês |
| Publicado em: |
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
2015-12-01
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| Colecção: | Brazilian Journal of Food Technology |
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232015000400285&lng=en&tlng=en |
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