Efeito da substituição da farinha de trigo no desenvolvimento de biscoitos sem glúten
Resumo O glúten pode determinar a qualidade da farinha de trigo, conferindo às massas características como elasticidade e capacidade de absorver água, o que torna a elaboração de produtos de panificação isentos de glúten um desafio. Desse modo, o presente estudo buscou avaliar as características fís...
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| Autors principals: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Artigo |
| Idioma: | Inglês |
| Publicat: |
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
2015-12-01
|
| Col·lecció: | Brazilian Journal of Food Technology |
| Matèries: | |
| Accés en línia: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232015000400285&lng=en&tlng=en |
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