Effects of Milk Storage Temperature at the Farm on the Characteristics of Parmigiano Reggiano Cheese: Chemical Composition and Proteolysis
Parmigiano Reggiano is a Protected Designation of Origin (PDO) cheese whose official production protocol provides that milk cannot be stored at less than 18 °C at the farm. The possibility of refrigerating milk at the farm is highly debated, since it should allow for the limiting of bacterial growth...
Đã lưu trong:
| Những tác giả chính: | , , , , |
|---|---|
| Định dạng: | Artigo |
| Ngôn ngữ: | Inglês |
| Được phát hành: |
MDPI AG
2021-03-01
|
| Loạt: | Animals |
| Những chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | https://www.mdpi.com/2076-2615/11/3/879 |
| Các nhãn: |
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!
|