Whey Protein Concentrate, Pullulan, and Trehalose as Thermal Protective Agents for Increasing Viability of Lactobacillus plantarum Starter by Spray Drying

Abstract It is necessary to add protective agents for protecting the probiotic viability in the preparation process of probiotics starter. In this study, we used whey protein concentrate (WPC), pullulan, trehalose, and sodium glutamate as the protective agent and optimized the proportion of protecti...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Những tác giả chính:	Haiyue Sun, Xiaoman Hua, Minghao Zhang, Yu Wang, Yiying Chen, Jing Zhang, Chao Wang, Yuhua Wang
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Inglês
Được phát hành:	Springer Nature 2020-01-01
Loạt:	Food Science of Animal Resources
Những chủ đề:	Lactobacillus plantarum starter protective agent spray drying
Truy cập trực tuyến:	https://doi.org/10.5851/kosfa.2019.e94
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!