Maturação e aceitabilidade do queijo Pecorino produzido com leite de vaca aos 180 dias.

Produzir um queijo com alto valor agregado e de baixos custos de produção, como o pecorino, pode ser uma alternativa de aumentar os lucros de fábricas de pequeno porte descapitalizadas. O presente trabalho teve como objetivos avaliar a maturação, a preferência e aceitação dos queijos pecorino produz...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Autors principals:	Marinna Barros de Oliveira, Ana Luíza Macêdo Costa, Bruno Reinehr de Andrade, Fabiana Oliveira de Carvalho, Giovanna Castro Araújo, Celso José De Moura
Format:	Artigo
Idioma:	Inglês
Publicat:	Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG) 2010-02-01
Col·lecció:	Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Matèries:	proteólise aceitação lipase
Accés en línia:	http://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/114/117
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