PENGARUH SUBSTITUSI SUSU KAMBING DENGAN EKSTRAK BIJI KETAPANG (Terminalia catappa L.) PADA PEMBUATAN KEFIR OPTIMA

Kefir merupakan minuman fermentasi susu yang dihasilkan dari proses penambahan starter berupa kefir grain yang mengandung kumpulan bakteri asam laktat dan yeast. Pemanfaatan protein dan serat larut dari biji ketapang, diharapkan dapat meningkatkan pertumbuhan BAL, disertai dengan penurunan pH dan ju...

ver descrição completa

Detalhes bibliográficos

Principais autores:	Salma Septiana, Eka Wulandari, Andry Pratama
Formato:	Artigo
Idioma:	Indonésio
Publicado em:	UPT Publikasi dan Pengelolaan Jurnal Universitas Islam Kalimantan Muhammad Arsyad Al Banjari 2025-02-01
coleção:	Ziraa'ah: Majalah Ilmiah Pertanian
Assuntos:	kefir, ketapang seeds, ph, total lactic acid bacteria, total yeast
Acesso em linha:	https://ojs.uniska-bjm.ac.id/index.php/ziraah/article/view/18308
Tags:	Adicionar Tag Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!